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INGREDIENTES:
300ml de água
150ml* de arroz carolino
2 pedaços de casca de limão
1 pitada de sal
1 pau de canela
1/2 colher de sopa de manteiga
1L de leite
50g de gemas de ovo (equivalente a 3 gemas de ovo M)
125g de açúcar branco
85g de clara de ovo (cerca de 3 claras de ovo)
50g de açúcar em pó
1 colher de chá de sumo de limão
PREPARAÇÃO:
Comece por juntar as gemas com metade do açúcar, batendo bem com uma vara de arames até obter uma espécie de creme esbranquiçado. Reserve.
Aqueça o leite até ferver, reserve.
Aqueça a água com o restante açúcar, a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Quando levantar fervura, acrescente o arroz, deixando-o, em lume brando, até que absorva toda a água, mexendo ocasionalmente.
De seguida, junte a manteiga, envolva e vá adicionando o leite, aos poucos, deixando sempre que o arroz o absorva antes de acrescentar mais. Quando terminar o leite e o arroz, deve apresentar-se bastante cremoso, retire o pau de canela e as cascas de limão.
Junte o preparado de ovo e açúcar ao arroz, envolva muito bem e leve novamente ao lume até ferver um pouco.
Coloque de imediato em tacinhas que possam ir ao forno e deixe arrefecer.
Entretanto, bata as claras até obter picos suaves, junte o açúcar e o limão e bata bem.
Transfira o merengue para um saco pasteleiro de boquinha frisada e forme espirais altas sobre o arroz doce.
Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até dourar levemente, por 5 minutos.
Notas:
* Use o medidor de líquidos para obter a medida de arroz.
Rende 4 taças.
Receita em parceria com Nárwen's Cuisine